Kế thừa ẩm thực truyền thống của đồng bào người Thái

Thịt bò giàng là món ăn truyền thống được đồng bào Thái chế biến thủ công mang nét đặc trưng của ẩm thực vùng cao tỉnh Nghệ An.

Tên gọi thịt bò giàng bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực của đồng bào Thái ở vùng cao huyện Tương Dương, Nghệ An. Trước đây, khi cuộc sống còn thiếu thốn, người dân thường bảo quản thịt gia súc bằng cách cắt thịt thành miếng, đem tẩm ướp gia vị rồi “giàng” trên gác bếp để hong khô và có thể sử dụng lâu dài. Món ăn này mang lại hương vị đặc biệt khó quên là điểm nhấn nổi bật trong nét đẹp ẩm thực của người dân nơi đây.

Chị Trần Thị Thảo – Giám đốc HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo chia sẻ: “Người dân Tương Dương có rất nhiều nông sản, sản vật ngon đặc sắc như bò vàng, lợn đen, dà đen, măng rừng, bắp chuối rừng, nếp rẫy… Không những vậy, thông qua bàn tay chế biến của đồng bào, nguyên liệu này trở thành nhiều món ăn truyền thống nổi bật như cơm lam, gà nướng, cá nướng, rượu cần… Trong đó, tôi ấn tượng với món thịt bò giàng bởi đây là sản phẩm thơm ngon chất lượng lại phù hợp với thị hiếu của nhiều người tiêu dùng hiện đại.”

Thịt bò giàng của HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo là sản phẩm OCOP 3 sao.

Với tình yêu quê hương và mong muốn nâng cao giá trị đặc sản địa phương, chị Trần Thị Thảo đã thành lập HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo. Từ đây, chị Thải đã bắt đầu chọn lọc nguyên liệu và bắt tay vào sản xuất thịt bò theo phương pháp ứng dụng máy móc nhưng vẫn giữ hương vị truyền thống. Điều này giúp sản phẩm giữ được nét đặc trưng nhưng vẫn đảm bảo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, để sản phẩm tiếp cận được với nhiều người tiêu dùng, chị Thảo cũng đầu tư bao gói, nhãn mác bắt mắt, đầy đủ thông tin.

Phát triển và hoàn thiện sản phẩm đặc sản địa phương

Chia sẻ về sản phẩm của mình, chị Trần Thị Thảo cho biết, HTX chúng tôi tập trung xây dựng sản phẩm theo hướng như vậy và truyền tải đến người tiêu dùng qua câu chuyện sản phẩm và lấy chất lượng sản phẩm làm minh chứng. Để làm bò giàng ngon, phải chọn bò bản địa (bò vàng) chăn thả tự nhiên, khi mở bò phải chọn thịt bò loại một để làm món đặc sản này. Sau khi mang thịt về, thịt được rửa sạch để ráo nước, cắt thành miếng dài khoảng 20 cm rộng 3cm.

Sau đó, thịt được tẩm gia vị (ướt cay, mắc kẹt, gường tỏi…) và ướp trong một thời gian nhất định (bí quyết) sau đó buộc trên dây phơi nắng cho se thịt, hong than củi (than phải chọn loại than hồng, thơm) khi thịt khô cong, tỏa hương thơm thì dừng lại. Bò giàng sau khi thành phẩm sẽ được bảo quản (bọc bao ni lông, hút chân không để nơi nhiệt độ thấp.. cách bảo quản thịt trâu, bò này vẫn đảm bảo an toàn, thực phẩm vừa giữ được sự thơm, ngon của sản phẩm.

Giữ nguyên cách thức sản xuất thủ công và gia vị truyền thống, thịt bò giàng giữ được sự ngọt thơm trong từng thớ thịt.

Bên cạnh việc sản xuất thịt bò giàng chất lượng, HTX Bò giàng Thảo Hảo còn nghiên cứu, thử nghiệm cho ra thị trường đa dạng hóa sản phẩm như: Bò giàng Tương Dương, Lạp sườn Tương Dương, Thịt lợn giàng, Thịt ba chỉ gác bếp… Đến nay, HTX đã được công nhận 4 sản phẩm đạt OCOP 3 sao. Đặc biệt sản phẩm thịt bò giàng cho doanh số lớn với mỗi tháng, HTX sản xuất và tiêu thụ khoảng 5 tạ đến 6 tạ bò giàng tương đương gần 2 tấn thịt tươi. HTX không ngừng cải tiến mẫu mã, bao bì nhằm hướng tới đối tượng khách hàng có thu nhập, mua làm quà tặng, phục vụ khách du lịch…

Không chỉ phát triển ở huyện Tương Dương, HTX đẩy mạnh liên kết mở rộng vùng nguyên liệu với huyện Kỳ Sơn và huyện Quế Phong để đảm bảo số lượng và chất lượng nguyên liệu đầu vào. Đồng thời, tạo thêm đầu ra cho bà con chăn nuôi trên địa bàn tỉnh. Có thể nói, mô hình của HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo là cách làm sáng tạo góp phần phát triển kinh tế, giữ gìn bản sắc văn hóa và an sinh xã hội cho người dân đặc biệt là phụ nữ đồng bào dân tộc./.