Thịt bò giàng Tương Dương đạt chuẩn OCOP nâng tầm giá trị đặc sản địa phương
Kế thừa ẩm thực truyền thống của đồng bào người Thái
Thịt bò giàng là món ăn truyền thống được đồng bào Thái chế biến thủ công mang nét đặc trưng của ẩm thực vùng cao tỉnh Nghệ An. |
Tên gọi thịt bò giàng bắt nguồn từ văn hóa ẩm thực của đồng bào Thái ở vùng cao huyện Tương Dương, Nghệ An. Trước đây, khi cuộc sống còn thiếu thốn, người dân thường bảo quản thịt gia súc bằng cách cắt thịt thành miếng, đem tẩm ướp gia vị rồi “giàng” trên gác bếp để hong khô và có thể sử dụng lâu dài. Món ăn này mang lại hương vị đặc biệt khó quên là điểm nhấn nổi bật trong nét đẹp ẩm thực của người dân nơi đây.
Chị Trần Thị Thảo – Giám đốc HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo chia sẻ: “Người dân Tương Dương có rất nhiều nông sản, sản vật ngon đặc sắc như bò vàng, lợn đen, dà đen, măng rừng, bắp chuối rừng, nếp rẫy… Không những vậy, thông qua bàn tay chế biến của đồng bào, nguyên liệu này trở thành nhiều món ăn truyền thống nổi bật như cơm lam, gà nướng, cá nướng, rượu cần… Trong đó, tôi ấn tượng với món thịt bò giàng bởi đây là sản phẩm thơm ngon chất lượng lại phù hợp với thị hiếu của nhiều người tiêu dùng hiện đại.”
Thịt bò giàng của HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo là sản phẩm OCOP 3 sao. |
Với tình yêu quê hương và mong muốn nâng cao giá trị đặc sản địa phương, chị Trần Thị Thảo đã thành lập HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo. Từ đây, chị Thải đã bắt đầu chọn lọc nguyên liệu và bắt tay vào sản xuất thịt bò theo phương pháp ứng dụng máy móc nhưng vẫn giữ hương vị truyền thống. Điều này giúp sản phẩm giữ được nét đặc trưng nhưng vẫn đảm bảo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, để sản phẩm tiếp cận được với nhiều người tiêu dùng, chị Thảo cũng đầu tư bao gói, nhãn mác bắt mắt, đầy đủ thông tin.
Phát triển và hoàn thiện sản phẩm đặc sản địa phương
Chia sẻ về sản phẩm của mình, chị Trần Thị Thảo cho biết, HTX chúng tôi tập trung xây dựng sản phẩm theo hướng như vậy và truyền tải đến người tiêu dùng qua câu chuyện sản phẩm và lấy chất lượng sản phẩm làm minh chứng. Để làm bò giàng ngon, phải chọn bò bản địa (bò vàng) chăn thả tự nhiên, khi mở bò phải chọn thịt bò loại một để làm món đặc sản này. Sau khi mang thịt về, thịt được rửa sạch để ráo nước, cắt thành miếng dài khoảng 20 cm rộng 3cm.
Sau đó, thịt được tẩm gia vị (ướt cay, mắc kẹt, gường tỏi…) và ướp trong một thời gian nhất định (bí quyết) sau đó buộc trên dây phơi nắng cho se thịt, hong than củi (than phải chọn loại than hồng, thơm) khi thịt khô cong, tỏa hương thơm thì dừng lại. Bò giàng sau khi thành phẩm sẽ được bảo quản (bọc bao ni lông, hút chân không để nơi nhiệt độ thấp.. cách bảo quản thịt trâu, bò này vẫn đảm bảo an toàn, thực phẩm vừa giữ được sự thơm, ngon của sản phẩm.
Giữ nguyên cách thức sản xuất thủ công và gia vị truyền thống, thịt bò giàng giữ được sự ngọt thơm trong từng thớ thịt. |
Bên cạnh việc sản xuất thịt bò giàng chất lượng, HTX Bò giàng Thảo Hảo còn nghiên cứu, thử nghiệm cho ra thị trường đa dạng hóa sản phẩm như: Bò giàng Tương Dương, Lạp sườn Tương Dương, Thịt lợn giàng, Thịt ba chỉ gác bếp… Đến nay, HTX đã được công nhận 4 sản phẩm đạt OCOP 3 sao. Đặc biệt sản phẩm thịt bò giàng cho doanh số lớn với mỗi tháng, HTX sản xuất và tiêu thụ khoảng 5 tạ đến 6 tạ bò giàng tương đương gần 2 tấn thịt tươi. HTX không ngừng cải tiến mẫu mã, bao bì nhằm hướng tới đối tượng khách hàng có thu nhập, mua làm quà tặng, phục vụ khách du lịch…
Không chỉ phát triển ở huyện Tương Dương, HTX đẩy mạnh liên kết mở rộng vùng nguyên liệu với huyện Kỳ Sơn và huyện Quế Phong để đảm bảo số lượng và chất lượng nguyên liệu đầu vào. Đồng thời, tạo thêm đầu ra cho bà con chăn nuôi trên địa bàn tỉnh. Có thể nói, mô hình của HTX sản xuất và kinh doanh Bò giàng Thảo Hảo là cách làm sáng tạo góp phần phát triển kinh tế, giữ gìn bản sắc văn hóa và an sinh xã hội cho người dân đặc biệt là phụ nữ đồng bào dân tộc./.
Tin liên quan
Tin mới hơn
Tuy Phước nâng tầm sản phẩm OCOP
11:14 | 24/09/2024 OCOP
Tin khác
Đậm đà hương vị nước mắm nhỉ cá linh Thanh Tuyền
08:56 | 24/09/2024 OCOP
Lâm Hà phấn đấu phát triển đạt gần 30 sản phẩm OCOP
10:44 | 23/09/2024 OCOP
Lạng Sơn: Rượu men lá được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao
14:03 | 20/09/2024 OCOP
Phú Yên phấn đấu công nhận mới từ 1 đến 2 làng nghề
11:06 | 18/09/2024 OCOP
Phú Yên và Khánh Hòa hợp tác đẩy mạnh phát triển sản phẩm OCOP
14:51 | 17/09/2024 OCOP
Đưa An Giang thành điểm trung chuyển đặc sản Việt Nam
09:57 | 17/09/2024 Tin tức
Bình Dương: Thêm 5 sản phẩm được công nhận OCOP 3 sao
11:16 | 16/09/2024 OCOP
Hải Dương: Tổ chức xếp hạng 16 sản phẩm OCOP
15:32 | 13/09/2024 OCOP
Thắt chặt kết nối tiêu thụ sản phẩm OCOP
11:19 | 11/09/2024 OCOP
Thông tin Chương trình Triển lãm các sản phẩm OCOP xuất khẩu
11:17 | 11/09/2024 OCOP
Hương vị đất trời
11:20 | 10/09/2024 OCOP
Hội Doanh nhân trẻ tỉnh Bình Định đưa hàng Việt đến tay người tiêu dùng
10:50 | 09/09/2024 OCOP
Món quà tao nhã mùa thu Hà Nội
10:14 | 09/09/2024 OCOP
Hội chợ OCOP quảng bá nông sản, văn hóa ẩm thực 6 tỉnh Việt Bắc
10:13 | 09/09/2024 OCOP
Người phụ nữ tâm huyết với nghề sản xuất Giò chả
19:22 | 08/09/2024 OCOP
Trần Quang Vũ- Người Việt Tiên Phong Mang Khát Vọng Nâng Tầm Guitar Việt Nam
11:34 Khởi nghiệp
Tuy Phước nâng tầm sản phẩm OCOP
11:14 OCOP
Bình Định bảo tồn và phát triển làng nghề
11:11 Làng nghề, nghệ nhân
Hơn 100 đơn vị, doanh nghiệp sẽ tham gia Hội chợ Làng nghề năm 2024
11:04 Làng nghề, nghệ nhân
Festival Thu Hà Nội 2024 thu hút hơn 50.000 lượt du khách, quyên góp 288 triệu đồng ủng hộ đồng bào bị lũ lụt
11:00 Tin tức