Ẩm thực của người Việt mang đặc trưng của nền văn hóa lúa nước, trong đó triết lý cân bằng âm – dương luôn được coi trọng. Phở từ lâu không chỉ được xem là “quốc hồn tinh túy”của người Hà Nội, mà còn là “đại sứ văn hóa” đại diện cho tinh hoa ẩm thực Việt Nam. Bí quyết để tạo nên “linh hồn” cho phở nằm ở nồi nước dùng – nơi hội tụ sự tinh tế, khéo léo và những bí quyết gia truyền được gìn giữ, trao truyền qua bao thế hệ.

Năm 2016, chuỗi cửa hàng Phở Nam Nhất bắt đầu hình thành và nhanh chóng được khách hàng yêu thích. Đặc biệt, trong thời điểm dịch Covid-19, nhu cầu mang hương vị phở về nhà càng được quan tâm hơn. Từ đó, ý tưởng đóng gói nước cốt phở ra đời, giúp khách hàng có thể nấu phở tại nhà mà vẫn giữ nguyên hương vị như thưởng thức tại quán.

Sản phẩm OCOP nước cốt phở Nam Nhất.

Hiện nay, sản phẩm OCOP nước cốt phở Nam Nhất có hai dòng sản phẩm là nước cốt phở bò và nước cốt phở gà.

Với phở bò, xương được ninh liên tục trong 40 tiếng, hòa quyện cùng hoa hồi, thảo quả, gừng và hành nướng, cho vị ngọt đậm đặc trưng mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng cần thiết. Phở gà lại mang nét thanh dịu, được ninh từ xương gà kết hợp xương lợn trong khoảng 10 giờ, sau đó cô đặc để giữ lại hương vị tự nhiên.

Sự hòa quyện giữa vị ngọt thanh từ xương cùng hương thơm của thảo quả và các loại gia vị đã tạo nên nước cốt phở đậm đà, mang dấu ấn của văn hóa ẩm thực Á Đông. Trong đó hội tụ đủ ngũ vị (chua, cay, ngọt, mặn, thoáng chút đắng dịu) và ngũ sắc (trắng, xanh, đỏ, nâu, vàng).

Sản phẩm OCOP nước cốt phở bò.

Anh Lê Hải Nam - chủ chuỗi Phở Nam Nhất chia sẻ “Điểm đặc biệt của nước cốt phở Nam Nhất là hoàn toàn không dùng chất bảo quản. Thay vào đó, sản phẩm được giữ an toàn và tươi ngon nhờ độ mặn tự nhiên kết hợp với công nghệ thanh trùng sốc nhiệt. Khi nước cốt đang sôi nóng, toàn bộ sẽ được dẫn qua hệ thống ống làm lạnh nhanh rồi đóng gói ngay lập tức. Quy trình khép kín này ngăn vi khuẩn xâm nhập, đồng thời giữ trọn vẹn hương vị tinh túy từ xương và gia vị”.

Anh Nam cho biết, cơ sở sản xuất nước cốt phở Nam Nhất đang kết hợp hài hòa giữa tinh hoa ‘xưa’ của nghệ thuật nấu phở và tiêu chuẩn ‘nay’ của ngành chế biến thực phẩm hiện đại.

Nếu trước kia, để chiết xuất trọn vẹn vị ngọt từ xương, người nấu phải ninh bằng than trong nhiều giờ, thì nay cơ sở đã ứng dụng nồi nấu cao tần hiện đại. Công nghệ này cho phép ninh xương liên tục trong 40 tiếng, vừa lưu giữ được vị ngọt thanh tự nhiên, vừa bảo toàn giá trị dinh dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm”.

Sản phẩm OCOP nước cốt phở Nam Nhất được quảng bá tại các chương trình xúc tiến thương mại.

Mỗi ngày, cơ sở sản xuất Phở Nam Nhất sản xuất khoảng 2.000 túi nước cốt, mỗi túi có thể nấu từ 5 – 6 bát phở, đủ cho bữa ăn của gia đình. Ngoài nấu phở, nước cốt còn có thể dùng làm lẩu, mang lại sự đa dạng trong chế biến. Hiện sản phẩm không chỉ được phân phối tại các cơ sở bán phở với quy mô toàn quốc mà còn có mặt tại một số điểm bán ở Nhật Bản và Singapore.

Với sản phẩm OCOP 3 sao, nước cốt phở Nam Nhất không chỉ góp phần gìn giữ, lan tỏa tinh hoa ẩm thực Việt mà còn mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Sự kết hợp hài hòa giữa bí quyết nấu phở truyền thống và ứng dụng công nghệ hiện đại đã tạo nên một sản phẩm độc đáo, tiện lợi, sẵn sàng chinh phục thị trường trong và ngoài nước.