Ở Hương Sơn có nhiều loại mơ, nhưng nổi tiếng và ngon nhất vẫn là mơ chấm son hay còn gọi là mơ kép giải. Chỉ có ở đất Hương Sơn mới có loại ngon như thế, bởi nó hợp thổ nhưỡng, khí hậu nơi đây. Bởi chất lượng thơm ngon, mơ Hương Tích đã được Sở NN&PTNT Hà Nội đưa vào “Danh mục một số nguồn gen cây trồng đặc sản Hà Nội”. Từ năm 2011, UBND Thành phố Hà Nội giao Sở NN&PTNT Hà Nội kết hợp với Ban Quản lý rừng phòng hộ - đặc dụng Hà Nội và chính quyền địa phương triển khai dự án "Khôi phục, cải tạo và phát triển một số cây đặc sản quý hiếm tại rừng đặc dụng Hương Sơn", trong đó có cây mơ. Thực hiện dự án, cơ quan chức năng đã hỗ trợ người dân xây dựng hệ thống cơ sở hạ tầng, giao thông, giống cây, phân bón... để phát triển cây mơ. Tuy vậy, những hỗ trợ chưa đủ, mà cần có nhiều giải pháp tổng thể để giúp cây mơ khẳng định vị thế đặc sản, hiệu quả chưa xứng với tiềm năng.

Quả mơ chứa nhiều vitamin và dưỡng chất. Một ly nước mơ ngâm đường giải khát cho mùa hè thật tuyệt. Nước mơ chua dịu nhẹ được cân bằng bởi đường, hương thơm khó cưỡng, thoang thoảng hương rừng, khó định vị bằng từ ngữ. Từ lâu lắm rồi, các nhà sư ở Chùa Hương đã biết khai thác quả mơ ở xung quanh khu vực chùa để ủ rượu đãi khách thập phương. Sau này, người dân xã Hương Sơn cũng vào rừng hái quả mơ đem về ủ rượu. Từ những quả mơ ngon nhất, được chọn lọc kỹ càng, ngâm cùng với loại rượu ngon nhất vùng, kết hợp với kinh nghiệm và bí quyết ủ rượu gia truyền, sản phẩm rượu mơ Chùa Hương càng trở nên thơm ngon đặc biệt. Trải qua bao thăng trầm và đổi thay của xã hội, cái tinh túy trong hương vị đặc trưng của mơ Chùa Hương vẫn được lưu truyền cho các thế hệ. Rượu mơ chùa Hương đã trở thành một đặc sản của núi rừng Hương Sơn mà thiên nhiên đã ban tặng cho nơi đây.

Nhấp một ngụm cho rượu vừa đủ thấm qua chân răng, thấm qua đầu lưỡi rồi lan tỏa ra cơ thể, du khách sẽ cảm nhận được cái tinh túy của rượu mơ Hương Tích, đó là mùi thơm dìu dịu, vị hơi ngòn ngọt và thoảng trong đó có vị chua chua, đăng đắng, chan chát, thật khó tả. Phải chăng ấy là sự tuyệt hảo của loại rượu này! Thưởng thức rượu mơ được coi như một trong những cách "cảm nhận tinh hoa miền đất Phật". Rượu mơ Hương Tích còn là một sản phẩm làm quà đầy ý nghĩa dành cho người thân và bạn bè mỗi khu du khách về trẩy hội Chùa Hương...

Bài, ảnh: Thu Hương