Sau 24 năm phát triển, Rượu Đế Vương từng bước khẳng định thương hiệu và nâng tầm sản phẩm OCOP.

Từ “nghề chọn người” đến hành trình 24 năm giữ nghề

Tại thôn Đại Thắng, xã Kiến Hưng, thành phố Hải Phòng, nghề nấu rượu truyền thống đã trở thành một phần gắn bó với đời sống của nhiều gia đình. Với ông Nguyễn Văn Liên, cơ duyên đến với nghề cũng khá đặc biệt.

Trước đây, ông Liên làm nghề may. Thế nhưng, như chính ông chia sẻ, nhiều khi “nghề chọn người”. Năm 2002, ông bắt đầu bén duyên với nghề nấu rượu truyền thống của gia đình. Từ những mẻ rượu đầu tiên, ông từng bước học hỏi, đúc rút kinh nghiệm, tìm cách giữ lại những giá trị truyền thống nhưng đồng thời nâng cao chất lượng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

Hai mươi bốn năm gắn bó với nghề là một chặng đường không ngắn. Từ một công việc vốn không liên quan đến nấu rượu, ông Liên đã trở thành người am hiểu từng công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu, làm men, ủ cơm rượu cho đến chưng cất, xử lý và bảo quản rượu.

Với ông, làm rượu không đơn thuần là sản xuất một sản phẩm để bán ra thị trường, mà còn là cách gìn giữ một nghề truyền thống của gia đình và quê hương.

Điểm tạo nên nét riêng của rượu Đế Vương là sự chú trọng ngay từ khâu nguyên liệu.

Rượu được nấu từ nếp cái hoa vàng, loại gạo được biết đến với hạt gạo thơm, dẻo, giàu hương vị. Đáng chú ý, nguồn gạo sử dụng cho sản xuất cũng đạt sản phẩm OCOP, góp phần tạo nên sự đồng nhất về chất lượng nguyên liệu đầu vào.

Các sản phẩm Rượu Đế Vương được chú trọng từ quy trình sản xuất đến chất lượng và mẫu mã.

Một trong những bí quyết được ông Liên đặc biệt coi trọng là men lá do gia đình tự làm. Đây là công đoạn đòi hỏi kinh nghiệm và sự tỉ mỉ, bởi chất lượng men ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình lên men và hương vị của rượu sau này.

Theo ông Liên, để có được một mẻ rượu ngon, người làm nghề không thể nóng vội. Từ việc chọn nguyên liệu, làm men, phối trộn, ủ cho đến chưng cất đều cần được theo dõi cẩn thận.

Đặc biệt, tại kho ủ rượu gạo lên men, nhiệt độ luôn được ông quan tâm. Không gian cần duy trì sự mát mẻ, ổn định để quá trình lên men diễn ra thuận lợi. Vào những ngày hè nóng bức, gia đình phải sử dụng điều hòa để kiểm soát nhiệt độ trong kho, bảo đảm điều kiện phù hợp cho từng mẻ rượu.

Những chi tiết tưởng như nhỏ ấy lại cho thấy sự cầu kỳ của người làm nghề. Đằng sau một chai rượu thành phẩm là cả một quá trình chăm chút, theo dõi và tích lũy kinh nghiệm qua nhiều năm.

Cùng với việc gìn giữ phương pháp truyền thống, ông Nguyễn Văn Liên cũng chú trọng đến các công đoạn xử lý sau chưng cất nhằm nâng cao chất lượng rượu.

Rượu Đế Vương được thực hiện công đoạn khử aldehyde theo quy trình sản xuất của cơ sở. Đây là một trong những yếu tố được ông Liên quan tâm trong quá trình hoàn thiện sản phẩm trước khi đưa ra thị trường.

Không chỉ chú trọng rượu mới, gia đình ông còn lưu giữ những kho rượu được hạ thổ trong thời gian dài, từ vài năm đến hàng chục năm. Những chum rượu được lưu giữ qua thời gian trở thành một phần đặc biệt trong câu chuyện nghề của gia đình.

Với người làm rượu lâu năm, thời gian cũng là một yếu tố tạo nên giá trị. Những chum rượu được bảo quản lâu năm không chỉ thể hiện sự kiên nhẫn mà còn là minh chứng cho quá trình tích lũy và gìn giữ nghề truyền thống.

OCOP - Thương hiệu của sản phẩm chất lượng

Sau nhiều năm xây dựng và hoàn thiện, sản phẩm rượu Đế Vương, rượu sữa lúa của hộ kinh doanh Nguyễn Văn Liên đã được công nhận OCOP 3 sao theo Quyết định số 5572/QĐ-UBND ngày 29/11/2024 của UBND huyện Kiến Thụy.

Danh hiệu OCOP không chỉ là sự ghi nhận đối với sản phẩm mà còn mở ra cơ hội để rượu Đế Vương tiếp cận rộng hơn với người tiêu dùng, từng bước xây dựng thương hiệu sản phẩm đặc trưng của địa phương. Chú trọng chất lượng và an toàn sản phẩm

Sản phẩm cũng đã tham gia các hội chợ, chương trình giới thiệu sản phẩm OCOP của thành phố Hải Phòng. Đây là cơ hội để rượu Đế Vương trực tiếp đến gần hơn với khách hàng, đồng thời giúp người tiêu dùng hiểu thêm về câu chuyện phía sau một sản phẩm truyền thống.

Sản phẩm Rượu Đế Vương được giới thiệu, quảng bá và bày bán tại các hội chợ thương mại, góp phần mở rộng thị trường và tiếp cận người tiêu dùng.

Từ một sản phẩm được làm chủ yếu phục vụ nhu cầu trong cộng đồng, rượu Đế Vương đang từng bước được chuẩn hóa, xây dựng thương hiệu và hướng tới thị trường rộng hơn.

Trong hành trình ấy, ông Liên đã lựa chọn cách làm rượu dựa trên nền tảng truyền thống, nhưng không ngừng cải tiến quy trình, quan tâm đến chất lượng nguyên liệu, điều kiện lên men, xử lý rượu và bảo quản sản phẩm.

Mỗi chai rượu Đế Vương vì thế không chỉ mang hương vị của nếp cái hoa vàng và men lá truyền thống, mà còn chứa đựng câu chuyện về sự bền bỉ của một người làm nghề.

Với định hướng lấy chất lượng làm nền tảng, truyền thống làm giá trị cốt lõi, rượu Đế Vương của hộ kinh doanh Nguyễn Văn Liên đang tiếp tục hành trình xây dựng thương hiệu, đưa hương vị rượu quê đến gần hơn với người tiêu dùng và góp thêm một sản phẩm mang dấu ấn địa phương vào bức tranh OCOP của thành phố Hải Phòng.