Lạp sườn gác bếp Hoa Xuân của Hộ kinh doanh Tòng Ngọc Hoa là một đặc sản trứ danh vùng núi cao mang hương vị của núi rừng và hồn người Tây Bắc có địa chỉ Đường Chu Văn Thịnh, phường Chiềng Lề, Thành phố Sơn La, Tỉnh Sơn La. Lạp sườn gác bếp vốn là một món ăn truyền thống quen thuộc của người Thái đen được làm từ những nguyên liệu mộc mạc nhưng lại có hương vị hấp dẫn vô cùng.

Lạp sườn gác bếp Hoa Xuân

Đặc biệt, trong những ngày lễ tết hay dịp quan trọng thì sẽ thật là thiếu sót nếu không có món ăn này trong mâm cỗ của người dân nơi đây. Còn gì ấm áp hơn khi cả gia đình cùng ngồi sum vầy, quây quần bên bếp lửa bập bùng, trong cái lạnh chớm đông, thưởng thức hương vị thơm ngon của cơm lam, thịt khô, lạp sườn gác bếp.

“Chúng tôi rất chú trọng vào an toàn vệ sinh thực phẩm, phải đảm bảo quy trình sản xuất hoàn toàn thủ công, trực tiếp kiểm soát đầu vào của nguyên liệu rõ nguồn gốc và không sử dụng chất bảo quản, điều đó sẽ ảnh hưởng đến chất lượng đầu ra của sản phẩm” - anh Tòng Ngọc Hoa chia sẻ.

Lạp sườn Hoa Xuân bày bán tại các siêu thị

Quy trình làm ra lạp sườn cần đặc biệt chú trọng từng khâu sơ chế, lòng lợn sẽ được tuốt rửa thật sạch lần lượt muối hạt và rượu, cho hết sạch mùi hôi. Sau đó bơm căng lòng lên và phơi khô, tiếp theo là công cuộc nhồi thịt, băm nhỏ hạt lựu, ướp gia vị thơm phức, ngoài ra không thể thiếu hạt mắc khén - một loại gia vị thơm cay nồng nàn, đặc trưng của ẩm thực miền núi.

Gia vị ướp trong vòng 3-4 tiếng rồi nhồi vào lòng, điều quan trọng nhất để có món lạp sườn ngon, đỏ đẹp là canh lửa. Lửa phải giữ sao cho liu riu, không to quá. Bởi trong quá trình sấy, nếu quá lửa, lạp sườn sẽ bị xém, khô, bên ngoài cháy, bên trong thịt chưa kịp chín.

Giấy chứng nhận OCOP 3 sao

Vào năm 2020, Hộ kinh doanh Tòng Ngọc Hoa có hai sản phẩm đạt chứng nhận OCOP 3sao gồm: Lạp sườn gác bếp và Thịt trâu gác bếp với giá thành giao động từ 400.000 – 850.000 nghìn đồng, ngoài ra còn tạo việc làm ổn định cho 8 – 10 nhân công với mức lương 5 triệu đồng/1 tháng.

Ông Lê Mạnh Hiếu, Chủ tịch UBND phường Chiềng lề chia sẻ: “Năm 2020, sản phẩm Lạp sườn gác bếp và Thịt trâu gác bếp đã đạt chứng nhận OCOP 3sao – chương trình mỗi xã một sản phẩm, từ đó đã tạo việc làm cho một số người dân tại địa phương góp phần xoá đói giảm nghèo, phát triển kinh tế XH tại địa phương”.

Lạp sườn gác bếp Hoa Xuân trở thành đặc sản nổi tiếng Sơn La được tất cả du khách yêu mến, sản phẩm có thể dễ dàng tìm thấy được bày bán ở một số cửa hàng thực phẩm sạch ở các tỉnh. Chính vì thế, có thể khẳng định vào những năm tới, lạp sườn gác bếp Hoa Xuân sẽ trở thành một đặc sản OCOP trứ danh vùng đất Tây Bắc nói riêng và cả nước nói chung.

Bài, ảnh: Trần Hà