Làng nghề nước mắm Sa Châu có từ lâu đời (Ảnh: ST)

Làng nghề bắt nguồn từ làng Sa Châu, làng Công giáo Sa Châu. Làm nước mắm phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, nguyên liệu làm mắm Sa Châu là cá cơm, cá nục, tép moi tươi nguyên được ướp muối để cá chín ngấu tự nhiên, sáu tháng sau mới cho qua rổ tre lót vải xô, vắt ra nước mắm nguyên chất. Sau đó, mắm được ngày hong nắng, tối phơi sương thêm sáu tháng nữa. Kết thúc giai đoạn phơi nắng, tiếp tục cho mắm vào chum màu đen, chôn ủ trong lòng đất tối thiểu một năm để mắm hội đủ hương vị của đất trời.

Mỗi khi đi qua làng, du khách sẽ ngửi thấy mùi mắm dậy lên thơm phức và bắt gặp quang cảnh nhà nào nhà nấy chum vại, ang chậu phơi khắp trong sân ngoài vườn.

Nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn người Việt, nước mắm mang đậm tinh hoa của văn hóa ẩm thực truyền thống. (Ảnh: ST)

Thời kì thịnh vượng nhất của làng nghề nước mắm Sa Châu có đến 400 hộ làm nghề, nhưng hiện nay còn khoảng 30 hộ sản xuất, trong đó có 10 hộ sản xuất quy mô lớn, sản lượng trung bình 450.000-500.000 lít/năm. Nước mắm Sa Châu nổi tiếng với chất lượng thơm ngon với nguồn gốc thiên nhiên nên được bán rộng rãi trong tỉnh và nhiều tỉnh thành trên cả nước như Hà Nội, Hà Nam, Thái Bình, Hòa Bình, TP HCM….

Làng nghề nước mắm Sa Châu sản xuất quanh năm nhưng tất bật nhất vẫn vào dịp cận Tết hàng được sản xuất và vận chuyển đi khắp nơi từ Nam ra Bắc, Hiện người dân làng nghề đã nhạy bén, linh hoạt sản xuất thêm nhiều loại như mắm tôm, mắm mực, mắm sung chua để phục vụ nhu cầu ẩm thực đa dạng của thực khách.

Dân gian có câu “Thịt không hành, canh không mắm” để thấy nước mắm là gia vị không thể thiếu trong bữa ăn người Việt, nước mắm mang đậm tinh hoa của văn hóa ẩm thực truyền thống. Làng nghề nước mắm Sa Châu góp phần giải quyết việc làm, mang lại thu nhập cho người dân địa phương. Những người dân nơi đây dù vất vả với nghề nhưng vẫn tâm huyết giữ gìn, bảo tồn và phát triển làng nghề đứng vững trên thị trường trước sự cạnh tranh với nhiều thương hiệu lớn.

Bảo Ngọc