Một thế kỷ, một nghề

Ông Tạ Văn Được, chủ cơ sở bánh trung thu Tạ Quyết tự hào kể về truyền thống làm bánh ngót 100 năm của gia đình: “Nhà tôi có ba đời làm bánh trung thu. Năm 1930, ông ngoại tôi là cụ Hoàng Văn Quỹ mở hiệu bánh kẹo có tiếng ở đất Phú Thọ, lấy tên là Quảng Hưng Long. Sau này, cụ bàn giao lại cho hai con trai là ông Hoàng Cải và ông Hoàng Quang nhưng không phải ai cũng thành công với nghề. Đến năm 1992, mặc dù là cháu ngoại, tôi may mắn được tiếp quản công thức bánh trung thu của gia đình.”

Trải qua nhiều thăng trầm, ông Tạ Văn Được cùng ba người em đã bảo vệ và phát triển nghề bánh gia truyền khi liên tiếp xây dựng các cơ sở làm bánh với tên Tạ Quyết, Thu Thủy, Tuấn Anh và Luận Sang.

Theo bà Bùi Thị Bích Hòa, chủ cơ sở bánh trung thu Tuấn Anh, mặc dù dây chuyền sản xuất bánh trung thu hiện đã chuyển đổi một số khâu nhỏ từ thủ công sang công nghiệp, song những công đoạn chính vẫn phải đảm bảo làm bằng tay, từ nặn nhân, ướp hương liệu cho đến phết mỡ. Nhờ vậy, cơ sở của anh em bà đã giữ chân được không ít khách hàng trung thành suốt gần 20 năm nay.

Bà Bùi Thị Bích Hòa chia sẻ về quy trình làm bánh trung thu gia truyền

Đặt chất lượng lên trên lợi nhuận, ông Được chấp nhận chỉ phục vụ một lượng khách hàng địa phương thân thiết. Bù lại, mọi công đoạn làm bánh được chăm chút cùng với sự chọn lọc tỉ mỉ về nguyên liệu, không đường hóa học, không chất bảo quản.

Bánh trung thu trên thị trường ngày càng đa dạng về loại nhân, song công thức làm nhân thập cẩm, đậu xanh vẫn là “vũ khí riêng” của những cơ sở gia truyền mà các công ty sản xuất công nghiệp không thể thay thế. Nhân bánh thập cẩm Tạ Quyết, Tuấn Anh được người ta nhớ bởi vị thanh thanh của lá chanh, vị bùi của hạt sen, cùng thịt mỡ béo đậm nhưng không ngán.

Mẻ bánh mới ra lò tại cơ sở bánh trung thu Tạ Quyết

Thay đổi để tồn tại

Trong khi không ít cơ sở nghề gia truyền chậm chạp trong khâu cải tiến, để rồi chìm nghỉm bởi vô số thương hiệu mới, thì bánh trung thu Tạ Quyết là kết quả của quá trình liên tục đổi mới và nghiên cứu khách hàng.

Về nhân bánh, nắm bắt tâm lý khách hàng thích được lựa chọn, ông Được một mặt đảm bảo vị nhân thập cẩm, đậu xanh gia truyền luôn chuẩn mực, mặt khác chủ động đa dạng hóa các loại nhân bánh chay mới như khoai môn, đậu đỏ,...

Bên cạnh đó, ông cho gia giảm lượng đường ướp trong công thức, giúp vị bánh vừa ngon, không lợ để phục vụ tốt hơn những khách hàng hiện đại đã không còn hảo ngọt như trước.

Thay vì qua nhiều bên trung gian, ông Được kết hợp khâu sản xuất, đóng gói bao bì và thương mại ngay tại gia đình để đến tay khách hàng là những mẻ bánh mới ngon, giá thành hợp lý. Cửa hàng của ông cũng lập kênh truyền thông riêng để quảng bá thương mại trên nền tảng mạng xã hội.

Chân dung ông Tạ Văn Được

“Để xây dựng một thương hiệu không phải chỉ mất một, hai năm mà là cả một quá trình dài. Trong đó, chúng tôi đã phải thường xuyên thay đổi.” Ông Được tâm huyết chia sẻ.

Những thành quả ngọt ngào

Với những nỗ lực không ngừng, năm 2017, ông Tạ Văn Được vinh dự được nhận Cúp vàng cùng chứng nhận Sản phẩm Công nghiệp Nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh. Bánh trung thu của ông được biết đến trên nhiều thị trường, trong đó có Hà Nội.

Cúp vàng và bằng khen của ông Tạ Văn Được

Kể từ Rằm tháng bảy, nhất là những ngày cận Tết trung thu, bốn cửa hàng bánh của anh em ông Được nườm nượp khách thập phương chờ mua. Bánh trung thu tuy chỉ sản xuất thời vụ, nhưng danh tiếng của thương hiệu được truyền miệng và lan rộng hơn thế.

Chị Nguyễn Thị Nga, một khách hàng thân thiết của thương hiệu bánh trung thu Tạ Quyết chia sẻ:”Tôi ở Hà Nội nhưng trung thu năm nào cũng lặn lội chạy xe lên Phú Thọ để mua bánh. Bánh Tạ Quyết ngon, hương vị rất đặc biệt.”

Với mỗi chiếc bánh chứa đựng những giá trị lịch sử, văn hóa và tấm lòng của người làm nghề, cơ sở bánh trung thu Tạ Quyết đã góp phần không nhỏ trong việc kéo dòng khách hàng những năm gần đây có xu hướng quay về nhiều hơn với bánh thủ công gia truyền.

Bài và ảnh Thư Quỳnh