Sau những thăng trầm của nghề hồng sấy, những chuyên gia người Nhật đã đưa về thôn Đất Làng, xã Xuân Trường (vùng ven của thành phố Đà Lạt) những kỹ thuật mới giúp nhà vườn sấy gió quả hồng. Được thổi luồng sinh khí mới, làng hồng lâu đời nhất vùng đã hồi sinh, qua đó nâng cao giá trị quả hồng, tăng thu nhập cho người dân.

Năm 2017, với sự hỗ trợ của tổ chức JICA và các chuyên gia Nhật Bản, UBND thành phố Đà Lạt tổ chức mở các khóa tập huấn làm hồng sấy gió cho nông dân Đà Lạt. Sau vài đợt khảo nghiệm cho kết quả mỹ mãn, anh Mai Xuân Long, chủ nhiệm Hợp tác xã Dịch vụ nông nghiệp tổng hợp Đất Làng Cầu Đất vận động 28 hộ dân trong thôn thành lập hợp tác xã; Đồng thời, xây dựng thương hiệu sản phẩm hồng treo gió có tem truy xuất nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nếu như trước đây, khi mỗi lần đến mùa thu hoạch hồng là người nông dân phải “đau đầu” tìm đầu ra cho sản phẩm với giả cả thấp. Đến nay, sau khi nghề sản xuất hồng treo gió phát triển, giá hồng tươi tại vườn đã tăng lên gấp 5 -6 lần, là tiền đề để làm sống lại nghề hồng ở Đà Lạt.

Hiện nay, trái hồng là một trong top 4 loại trái cây được bình chọn là ngon nhất và là sản phẩm độc đáo của vùng đất Đà Lạt. Sản phẩm hồng sấy dẻo được làm từ trái hồng cũng là một đặc sản được yêu thích của khách du lịch khi đến Đà Lạt. Có hai loại là hồng sấy nguyên trái và hồng sấy 1/2 trái (còn gọi là hồng dẻo miếng)

Để có được một sản phẩm hồng sấy khô màu đỏ thẫm đẹp mắt, chất lượng khiến du khách thưởng thức phải nhớ mãi thì người sản xuất bỏ ra khá nhiều công sức. Sau khi hái hồng về, phải rửa thật sạch, chờ cho ráo nước rồi đem ủ. Sau khi hồng chín kĩ, ăn đã ngọt lịm, chủ lò sẽ gọt vỏ rồi cho lên bàn sấy. Nếu quả hồng được cắt làm đôi, sấy xong một mẻ cũng mất trọn một ngày. Riêng hồng để nguyên quả phải sấy trong hai ngày, hai đêm. Cứ 30 phút lại phải đảo hồng một lần. “Than phải đều, độ nóng vừa phải. Cứ 30 phút đảo hồng một lần. Hai ngày đêm mới được một mẻ… Làm nghề sấy hồng cũng rất vất vả, người trông coi lò sấy phải thức dậy giữa đêm để xem hồng đây. Bởi chỉ cần lơ là hay ngủ quên coi như mẻ hồng đó bỏ đi”.

Để có được một sản phẩm hồng khô thật đẹp cho ra thị trường, cần có những bàn tay khéo léo để tạo dáng cho trái hồng. Khi hồng sấy sắp khô, chủ lò sẽ đưa ra để tạo dáng cho những quả hồng này. Tuy theo kích cỡ quả to hay nhỏ mà người chủ lựa chon cách tạo giáng khác nhau rồi tiếp tục cho hồng vào sấy. Sau khi hồng đã sấy khô, chủ lò tạo dáng lại lần cuối và đóng gói để hoàn tất công đoạn.
Không giống hồng tươi, hồng sấy khô có hương thơm đặc biệt, vị ngọt đậm của mật hồng khi sấy bị cô lại làm miếng hồng dai hơn, khiến cho người ăn một lần có thể nhớ mãi. Hồng sấy khô Đà Lạt không tẩm bất cứ loại hóa chất nào mà vẫn giữ được hương vị thơm, ngọt của quả hồng. Do đó, đây là một sản phẩm rất an toàn có thể sử dụng trong 1 năm.

Ngày nay, trong số nhiều đặc sản Đà Lạt thì hồng sấy khô là lựa chọn đặc sản quà biếu số 1 dành cho du khách. Món quà biếu này đã theo chân du khách đi khắp mọi miền tổ quốc và xuất ngoại.
Hồng sấy dẻo Đà Lạt ngon, ngọt bùi và an toàn nhất. Sản phẩm được hút chân không, hộp quà tặng cao cấp, sang trọng sẽ mang đến giá trị đích thực cho trái hồng Đà Lạt và tình cảm đong đầy của người biếu.

Tuy nhiên, hiện trên thị trường, hồng sấy dẻo Trung Quốc đang đột lốt hồng sấy dẻo Đà Lạt rất nhiều. Thậm chí, trong thủ phủ hồng dẻo Đà Lạt, hàng Trung Quốc cũng được bày bán rất nhiều ngoài trên thị trường. Nhiều chủ hàng bán lẻ nhập hồng dẻo Trung Quốc từ Đà Lạt ra và quảng cáo hồng dẻo Đà Lạt. Để tránh mua phải hồng dẻo Trung Quốc đột lốt hồng Đà Lạt khách hàng có thể phân biệt bằng cách quan sát bên ngoài quả hồng. Với loại hồng dẹt dẻo Trung Quốc quả to gấp đôi hồng Đà Lạt (hồng sấy gió Trung Quốc còn to gấp 3 lần hồng sấy gió Đà Lạt), quả hồng dày mình, độ đàn hồi tốt, vỏ hồng mềm và mỏng. Bên ngoài loại hồng này thường có màu khá nhạt và có lớp phấn trắng. Khi ăn, hồng Trung Quốc có vị ngọt lợ không tự nhiên, không có mùi thơm tự nhiên của hồng. Trong khi đó, hồng sấy dẻo Đà Lạt quả nhỏ, thân mỏng, sẫm màu cánh dán. Khi ăn sẽ thấy có mùi thơm tự nhiên, vị ngọt thanh mát. Hồng Đà Lạt thì hầu như không lên phấn, nếu có lên phấn chỉ vào cuối mùa. Nếu đi mua hồng sấy dẻo Đà Lạt mà giá dưới 260.000 đồng/kg thì không phải hồng Đà Lạt. Bởi, hàng chuẩn xịn Đà Lạt giá rẻ nhất đã là 260.000 đồng, còn loại sấy gió hiện dao động từ 380.000-450.000 đồng/kg.

Để mua được loại hồng dẻo chuẩn chất lượng của làng nghề Đà Lạt, khách hàng cần tìm mua những địa chỉ uy tín và xem hàng cẩn trọng để tránh hàng nhái, hàng kém chất lượng.

Bài, ảnh: Doãn Ngọc