Trước kia, các hộ áp dụng quy trình sản xuất, chế biến hành tỏi theo phương pháp thủ công: sau khi nguyên liệu được lựa chọn và làm sạch, bà con dùng dao bóc vỏ và thái từng củ hành, củ tỏi, sau đó cho vào chảo chiên bằng bếp than và dùng đũa tre để đảo. Quá trình phơi và sấy hành, tỏi cũng được thực hiện chủ yếu bằng bếp than cho năng suất lao động thấp, ảnh hưởng đến môi trường xung quanh.

Cơ sở chế biến Phương Quân tại thôn Thuận Quang, xã Dương Xá (huyện Gia Lâm) có thâm niên hơn 30 năm sản xuất và cung cấp sản phẩm hành phi và tỏi chiên. Những năm qua, đơn vị không ngừng đầu tư cải tiến nâng cấp dây chuyền sản xuất, chuyển đổi công nghệ sang sản xuất chế biến bằng máy móc tự động, sử dụng các sản phẩm điện năng thay vì than và sức lao động của con người thông thường.

Bà Dương Thị Phương, chủ cơ sở sản xuất hành khô tại thôn Thuận Quang cho biết những năm gần đây, gia đình đã đầu tư dàn máy sấy với giá trị trên 2 tỷ đồng, trong đó có máy chiên, máy rửa, máy thái, máy trộn, máy vắt. Công nhân chính thức có 7 người, với mức thu nhập 7 triệu đến 10 triệu đồng/người/tháng. Ngoài ra còn có 30 người bóc vỏ hành thủ công (giá 4,5 đồng/kg), mỗi ngày một nhân công có thể bóc được 20kg hành thành phẩm, với mức thù lao 90.000 đồng.

Các sản phẩm Tỏi chiên và Hành phi của cơ sở đạt chứng nhận OCOP

Cũng như bà Phương hiện nay, phần lớn các hộ trong thôn đã áp dụng máy móc hiện đại kết nối với nguồn điện 3 pha để chế biến sản phẩm từ khâu thái, xào đến khâu sấy sản phẩm. 98% các hộ trang bị hệ thống hút khói khi sấy hành, phi hành để hạn chế ảnh hưởng mùi đến xung quanh. Sản phẩm sau khi sấy xong được đưa lên giá, đóng gói theo định lượng và dán nhãn mác chuyên nghiệp. 100% các hộ ký hợp đồng với Công ty cổ phần môi trường đô thị Gia Lâm để thu gom, vận chuyển rác thải trong ngày.

Đặc biệt, đơn vị kiên quyết nói không với mỡ động vật bẩn không rõ nguồn gốc mà thay vào đó, doanh nghiệp sử dụng dầu ăn thực vật từ các thương hiệu uy tín trên thị trường. Nhờ vậy chất lượng sản phẩm đảm bảo được tính an toàn cao.

Với khẩu hiệu: Hành phi Phương Quân: Thơm - Ngon - Giòn - Ngậy, Hành chiên Phương Quân đã trở thành thực phẩm “thăng vị” của các món ăn Việt, một loại phụ phẩm không thể thiếu tại mỗi quán ăn hay ngay trong căn bếp của mỗi gia đình.

Những củ hành được nhập từ Nam Sách, Kinh Môn (Hải Dương), cầm nặng tay, có vỏ già và đều, tuyệt đối không dùng những củ hành đã mọc mầm hoặc bị ướt. Sau khi được sơ chế, cắt lát và được chiên ở nhiệt độ nhất định, những miếng hành vẫn giữ nguyên được hình dáng, không bị dập, gãy. Hành sau khi chiên có màu vàng tươi, dậy mùi, hơi nồng đặc trưng của hành, có vị ngọt bùi, mùi vị rất thơm.

Quy trình sản xuất hành chiên của hộ kinh doanh Phương Quân

“Muốn hành chiên ngon tuyệt đối không được chiên bằng dầu, mỡ bẩn, khi chiên chỉ sử dùng 1 đến 2 lần dầu, khi dầu chuyển màu đen là không thể dùng được nữa, dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ làm mất giá trị dinh dưỡng, cũng như hương vị của hành” - Bà Dương Thị Phương - Chủ cơ sở chế biến hành chiên Phương Quân chia sẻ.

Bà Dương Thị Phương - Chủ cơ sở chế biến hành chiên Phương Quân

Đối với sản phẩm tỏi chiên, quy trình thực hiện giống như với sản phẩm hành chiên. Tiêu thụ tại Hà Nội, các địa phương lân cận và đi khắp mọi miền đất nước. Trong đó, thị trường Hà Nội tiêu thụ nhiều nhất, vì có nhiều hàng ăn cần đến hành, tỏi khô như: hàng xôi, hàng phở, bánh cuốn…

Công việc làm quanh năm, vừa nhập, vừa bán trong ngày, vào thời vụ, mỗi ngày bóc khoảng 1 – 1,5 tấn hàng; tạo việc làm ổn định cho 15 nhân công với thu nhập từ 8 – 10 triệu đồng/ tháng. Giá bán dao động từ 100.000 – 150.000 đồng/kg. Hộ kinh doanh Phương Quân được đánh giá là cơ sở uy tín, là điểm sáng của làng nghề tại huyện Gia Lâm.

Ông Nguyễn Quang Vinh – Phó Chủ tịch UBND xã Dương Xá cho biết: Hiện xã Dương Xá có 6 HTX đang hoạt động có hiệu quả và thực hiện theo chuỗi sản xuất nông nghiệp khép kín để phát huy. Toàn xã có 18 sản phẩm được công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao là “hành phi”, “khoai tây chiên Phương Quân”, “Tinh dầu nghệ Bà Bé”, “Trâu Kiến Minh” với 3 mô hình sản xuất đem lại hiệu quả kinh tế cao và giải quyết việc làm cho nhiều lao động địa phương. Các sản phẩm đều được gắn mã vạch để truy xuất nguồn gốc và được quảng bá, tiếp thị trên các sàn thương mại điện tử.

“Trong thời gian tới, UBND xã sẽ tiếp tục tuyên truyền để các chủ thể phát huy thế mạnh sản phẩm đã được chứng nhận, hoàn thiện sản phẩm để tiếp tục đăng ký nâng cao chất lượng, phấn đấu xây dựng thêm nhiều sản phẩm OCOP đạt 3 sao trở lên”. Ông Tô Hữu Vịnh- Chủ tịch UBND xã Dương Xá khẳng định.

Tính đến nay, huyện Gia Lâm đã có 89 sản phẩm được cấp sao OCOP, trong đó có 5 sản phẩm đạt 5 sao, 68 sản phẩm đạt 4 sao và 16 sản phẩm đạt 3 sao. Các sản phẩm sau khi đạt chuẩn đều tăng trưởng nhanh, tăng doanh số, nhiều sản phẩm được người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn và dần khẳng định được thương hiệu.

Trang thông tin có sự phối hợp với Văn phòng Điều phối Chương trình xây dựng nông thôn mới thành phố Hà Nội.