Bánh, mứt truyền thống rộn ràng vào xuân.

Những ngày này, xã Hiệp Hòa nơi có nghề làm khô bò truyền thống đang bước vào mùa sản xuất sôi động nhất trong năm. Từ sáng sớm, tại các cơ sở làm khô bò, không khí lao động đã rộn ràng, tất bật với từng công đoạn.

Khoảng 4 giờ, gần 10 lao động của Cơ sở sản xuất khô bò Tám Ben bắt đầu một ngày làm việc mới. Thịt bò được lựa chọn kỹ lưỡng, xẻ miếng, ướp gia vị rồi phơi lên giàn. Mỗi khâu đều được thực hiện cẩn thận, bảo đảm giữ trọn hương vị đặc trưng của khô bò truyền thống.

Theo Chủ Cơ sở sản xuất khô bò Tám Ben Hồ Văn Ben, thời tiết năm nay nắng ráo, ổn định nên phơi khô bò khá thuận lợi. Bên cạnh đó, giá bò nguyên liệu cũng ổn định nên cơ sở chủ động được kế hoạch sản xuất.

Nhờ các yếu tố thuận lợi, sản lượng khô bò của cơ sở trong dịp tết năm nay vẫn duy trì tương đương những năm trước. Hiện trung bình mỗi ngày, cơ sở sản xuất khoảng 100kg khô bò các loại, đáp ứng đều đặn các đơn đặt hàng đã ký kết. “Đơn hàng năm nay ổn định, không tăng đột biến nhưng cũng không giảm nên cơ sở yên tâm duy trì sản xuất” - ông Ben chia sẻ.

Nguyên liệu làm khô bò chủ yếu là thịt thăn và thịt đùi từ đàn bò địa phương. Sau khi thu mua, thịt được rửa sạch, xẻ miếng vừa phải rồi ướp với các loại gia vị quen thuộc như ớt, tỏi, sả, nước mắm, ngũ vị hương,… tạo nên mùi thơm đặc trưng, được người tiêu dùng ưa chuộng.

Hiện Cơ sở sản xuất khô bò Tám Ben cung ứng ra thị trường hai dòng sản phẩm chính là khô bò một nắng và khô bò khô. Trung bình, khoảng 3kg thịt bò tươi mới làm được 1kg khô bò thành phẩm. Giá bán hiện dao động từ 650.000-700.000 đồng/kg, tùy loại, tương đối ổn định so với những năm trước.

Nhờ chất lượng được giữ vững, khô bò Tám Ben tiếp tục được người tiêu dùng trong và ngoài tỉnh tin tưởng lựa chọn, tiêu thụ tại nhiều địa phương lớn như TP.Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng.

Với lợi thế là sản phẩm OCOP hạng 3 sao và sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp tỉnh, khô bò Tám Ben tiếp tục giữ được niềm tin trên thị trường. Đây cũng là cơ sở để đơn vị duy trì nhịp sản xuất ổn định, chú trọng nâng cao chất lượng và từng bước khẳng định thương hiệu khô bò truyền thống của xã Hiệp Hòa trong mùa tết.

Cùng với khô bò, bánh, mứt truyền thống là những món không thể thiếu trên bàn trà ngày xuân. Thời điểm này, tại nhiều cơ sở sản xuất bánh, mứt trong tỉnh, không khí lao động nhộn nhịp hơn ngày thường. Tại hộ kinh doanh Vạn Long (xã Tân Trụ), từ sáng đến chiều, khu vực sản xuất luôn rộn ràng tiếng máy móc và nhịp tay thoăn thoắt của công nhân.

Người cân bột, đổ khuôn, sên mứt, đóng gói,… mỗi công đoạn đều được thực hiện khẩn trương để kịp tiến độ các đơn hàng đã ký kết. Mùi thơm của bột, mạch nha, đậu phộng, gừng… lan tỏa, gợi không khí tết đang đến rất gần.

Theo chủ Hộ kinh doanh Vạn Long Dương Thị Anh Thơ, từ khoảng tháng 8 Âm lịch, cơ sở đã bắt tay sản xuất hàng tết như mọi năm. Tuy nhiên, thị trường năm nay có nhiều biến động. “Giá gừng năm nay giảm so với trước, giúp giảm phần nào chi phí nguyên liệu nhưng giá thuê nhân công lại tăng khá cao nên chi phí sản xuất không giảm nhiều” - chị Thơ chia sẻ.

Bên cạnh áp lực chi phí, lượng đơn đặt hàng năm nay tương đương, thậm chí thấp hơn những năm trước nên cơ sở cân đối trong sản xuất. Hiện Hộ kinh doanh Vạn Long duy trì kế hoạch sản xuất khoảng 5 tấn mứt gừng và 10 tấn bột làm bánh in theo các đơn hàng đã có.

Bánh in phục vụ thị trường tết.

Sản phẩm bánh in Vạn Long đã được công nhận đạt chuẩn OCOP hạng 3 sao từ tháng 7/2024. Việc tham gia Chương trình OCOP giúp cơ sở từng bước cải tiến mẫu mã, bao bì và mở rộng kênh tiêu thụ. Hiện các sản phẩm bánh, mứt của cơ sở đã có mặt trên nhiều sàn thương mại điện tử nhưng theo chị Thơ, sức mua trên các kênh này năm nay vẫn chưa thực sự khởi sắc. “Chúng tôi vừa sản xuất, vừa theo dõi sát thị trường, mong rằng sức mua những ngày cận tết sẽ tăng lên” - chị Thơ nói.

Sản phẩm bánh in Vạn Long được công nhận đạt chuẩn OCOP 3 sao, từng bước khẳng định thương hiệu trên thị trường.

Trong bối cảnh chi phí đầu vào biến động và sức mua chưa như kỳ vọng, nhiều cơ sở làm bánh, mứt truyền thống vẫn nỗ lực giữ vững chất lượng, linh hoạt điều chỉnh sản lượng và tìm thêm kênh tiêu thụ. Với họ, mỗi mẻ bánh, mứt không chỉ là sản phẩm hàng hóa mà còn là cách gìn giữ hương vị tết truyền thống.

Từ một sản phẩm dân dã, muối tôm trở thành thương hiệu đặc trưng của vùng đất nắng gió, được người tiêu dùng trong và ngoài nước ưa chuộng. Những ngày cận tết, không khí sản xuất tại các cơ sở làm muối tôm trên địa bàn tỉnh nhộn nhịp hơn thường lệ. Tại Cơ sở sản xuất muối tôm Thắng Lợi (xã Châu Thành), công nhân tất bật từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến rang, phơi, đóng gói để kịp tiến độ đơn hàng tăng cao vào dịp tết.

Công nhân Cơ sở sản xuất muối tôm Thắng Lợi phơi muối trong nhà kín, bảo đảm khô đều và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Theo chị Trương Thị Vũ Vi - chủ Cơ sở sản xuất muối tôm Thắng Lợi, chất lượng nguyên liệu đầu vào là yếu tố then chốt quyết định hương vị sản phẩm; từ tôm, ớt đến muối đều phải được chọn kỹ, bảo đảm tươi và sạch. Quy trình sản xuất muối tôm đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Sau khi phối trộn theo tỷ lệ phù hợp, hỗn hợp được rang đều để tạo màu sắc và mùi thơm đặc trưng.

“Hiện nay, nhiều khâu làm bằng máy móc nhằm nâng cao năng suất, đồng thời bảo đảm các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tuy vậy, công đoạn phơi muối vẫn phụ thuộc lớn vào điều kiện thời tiết. Để chủ động sản xuất, một số cơ sở đã đầu tư hệ thống nhà kín, giúp muối khô nhanh, đều màu và hạn chế rủi ro do mưa gió” - chị Vi cho biết.

Nhờ chú trọng chất lượng và xây dựng thương hiệu, các sản phẩm muối tôm Tây Ninh ngày càng mở rộng thị trường tiêu thụ. Sản phẩm không chỉ phân phối rộng rãi trong nước mà còn xuất khẩu sang một số thị trường khó tính. Việc được công nhận sản phẩm OCOP đã tạo thêm lợi thế để muối tôm Tây Ninh khẳng định vị thế, góp phần giữ gìn nghề truyền thống.

Trong nhịp sống hiện đại, khi thị trường ngày càng cạnh tranh, những đặc sản tết vẫn đứng vững nhờ hương vị truyền thống, sự chỉn chu trong sản xuất và niềm tin của người tiêu dùng. Đó không chỉ là những món ăn ngày xuân mà còn là nét văn hóa, ký ức Tết Cổ truyền được gìn giữ và trao truyền qua nhiều thế hệ./.