Nguyên liệu làm nem bao gồm: thịt lợn, lá ổi, lá đinh lăng, thính gạo và muối ăn. Với công thức chế biến nem đòi hỏi công phu, từ khâu chọn thực phẩm, pha chế, kỹ thuật gói, ủ bảo quản và sử dụng. Mỗi quả nem có trọng lượng từ 120g đến 250g.

Lá để gói quả nem nhất thiết phải là lá chuối tươi. Thời gian ủ chua mùa hè là 2 ngày, mùa đông là 3 ngày. Sau đó đem quả nem nướng trên than hoa cho đến khi lá Chuối cháy vàng, thịt bao quanh màu cánh Gián, mỡ chảy đều và thịt có mùi thơm là được.

Nem nướng phải được ăn khi còn nóng mới ngon, sự hấp dẫn bởi hương vị ngon ngọt từ thịt nạc, độ giòn của bì, độ béo của thịt mỡ, vị chan chát bùi, thơm của lá ổi, lá đinh lăng, mùi thơm dễ chịu của thính gạo rang, độ đậm đà của muối. Chính sự dân dã nhưng đậm đà hương vị quê hương đã khiến sản phẩm được nhiều người ưa chuộng.

Ông Nguyễn Thế Hạt - Giám đốc Hợp tác xã (HTX) Nem nướng Liên Chung cho biết: “Toàn bộ sản phẩm nem nướng của HTX được sản xuất khép kín từ nguyên liệu đầu vào đến đầu ra của sản phẩm. Theo đó, HTX yêu cầu các hộ thực hiện nghiêm quy trình sản xuất khép kín, quan tâm tuyển chọn nguyên liệu đầu vào, chế biến an toàn, đúng kỹ thuật”.

Hiện nay, sản phẩm của HTX Nem nướng Liên Chung đã được dán tem truy xuất nguồn gốc, có bao bì để đựng. Người tiêu dùng có thể sử dụng điện thoại thông minh để kiểm tra thông tin liên quan tới sản phẩm như: Nguồn gốc, quy trình sản xuất, cách sử dụng… vì thế đã tạo được niềm tin với khách hàng.

Khách hàng có thể truy xuất nguồn gốc bằng mã QR được dán trên sản phẩm

Hợp tác xã (HTX) Nem nướng Liên Chung hiện có 10 hộ sản xuất nem nướng truyền thống. Trong đó có 4 hộ sản xuất thường xuyên, trung bình mỗi ngày bán ra thị trường hơn 2.000 quả. Ông Dương Minh Hiểu, Chủ tịch UBND xã Liên Chung cho biết: “Nem nướng Liên Chung là một trong những sản phẩm đặc trưng tiêu biểu của xã Liên Chung nói riêng và huyện Tân Yên nói chung. Sản phẩm này đã tạo công ăn việc làm và nâng cao thu nhập cho người dân địa phương”.

Sản phẩm nem nướng Liên Chung đã được đăng ký bản quyền thương hiệu

Sản phẩm đã được đăng ký bản quyền, chỉ dẫn địa lý và được Hội đồng đáng giá sản phẩm OCOP của Huyện Tân Yên, tỉnh Bắc Giang đánh giá đạt chất lượng 4 sao. Điều này sẽ mang đến nhiều lợi thế và triển vọng cho sự phát triển sản phẩm đặc sản truyền thống của quê hương Liên Chung ra phạm vi không những trên địa tỉnh biết đến và thưởng thức trong thời gian tới.

Bài, ảnh: Ngọc Lệ