Theo đó, các công đoạn thô của quá trình sản xuất bánh khô mè gạo gồm: vo gạo, xay mịn, định hình vào khuôn, hấp cách thủy và sấy. Sau đó, trở đậu để cho ra được bánh thô. Một số nhân công lúc này rang mè để tẩm vào bánh ở công đoạn sau.

Còn các công đoạn thô của quá trình sản xuất bánh khô mè bột mỳ gồm: nhào bột, chia thành nhiều hình vuông, định hình vào khuôn, nướng. Bánh nướng ra lò được cắt viền, chia thành nhiều khối vuông và đưa vào sấy.

Sau khi có bánh thô, từ khoảng 7 giờ sáng, các công đoạn tiếp theo được tiếp tục thực hiện. Cụ thể là nấu đường, nhúng bánh thô vào dung dịch đường, tẩm mè, đóng gói và cho ra bánh thành phẩm.

Theo anh Huỳnh Đức Sol, quản lý Cơ sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ, mỗi ngày cơ sở sản xuất khoảng 3.000 - 4.000 sản phẩm bao gồm dạng hộp hoặc đóng gói.

Được biết, trong dịp Tết năm nay, Cơ sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ chuẩn bị 200.000 sản phẩm cung ứng cho thị trường. Dự kiến từ khoảng ngày 10 tháng Chạp trở đi, cơ sở tăng ca sản xuất đến 21-22 giờ.

Năm nay, đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, Cơ sở sản xuất bánh khô mè Bà Liễu Mẹ cho ra mắt 2 dòng sản phẩm mới là bánh gạo lức mè đen và mè trắng được nhiều khách hàng ưa chuộng và chọn mua làm quà tặng trong dịp Tết đến xuân về.

Còn tại Cơ sở sản xuất bánh tráng Túy Loan của bà Đặng Thị Túy Phong (xã Hòa Phong, huyện Hòa Vang), từ 2 giờ 30 sáng mỗi ngày đã bắt đầu tráng bánh. Dự kiến tới ngày 20-12 âm lịch mới làm đủ số bánh đã đặt hàng hiện nay. Nếu phát sinh thêm đơn hàng thì sẽ làm trễ hơn.

Hiện bà Phong sản xuất 2 ang bánh mỗi ngày, tương đương 160-170 bánh tráng có đường kính 38 cm, giá thành 17.000 đồng/chiếc. Ngoài ra, nếu có đơn đặt hàng sẽ sản xuất bánh có đường kính 27 cm, giá thành 9.000 đồng/chiếc.

Bánh tráng Túy Loan không thể thiếu loại gạo đặc biệt, đó là gạo Xiệc do chính người dân trong vùng làm ra. Bánh dày và được tráng 2 lớp, bên trên là một lớp mè nổi giữa lớp bột gạo, kèm thêm những phụ gia như: gừng, tỏi, đường, nước mắm nguyên chất.

Được biết, người dân ở các thôn tại xã Hòa Phong đang sản xuất bánh tráng khá nhiều phục vụ mùa Tết. Sản lượng trung bình từ 2-3 ang bánh. Đối với các hộ sản xuất có nhiều đơn đặt hàng, sản lượng có thể lên đến 5 ang bánh/ngày.

Một số hình ảnh ghi nhận:

Sau khi được lấy khỏi lò sấy, bánh khô mè bột gạo được công nhân kiểm tra từng mẫu. Ảnh: M.QUẾ

Bánh bột mỳ sau khi nướng được cắt thành các khối vuông nhỏ như hình. Ảnh: V.HOÀNG

Sau khi nướng, bánh thô tiếp tục được nhúng với lớp đường mía non và lăn qua mè đã được rang sẵn. Ảnh: V.HOÀNG

Bánh được xếp vào băng chuyền để đưa đi đóng gói tự động. Ảnh: M.QUẾ

Bánh thành phẩm được công nhân kiểm tra và đóng gói, hộp. Ảnh: V.HOÀNG

Sản phẩm bánh khô mè Bà Liễu Mẹ được UBND thành phố cấp giấy chứng nhận Sản phẩm OCOP 4 sao (Chương trình "Mỗi xã một sản phẩm"). Ảnh: V.HOÀNG

Cơ sở sản xuất bánh tráng Túy Loan của Bà Đặng Thị Túy Phong hoạt động từ hơn 2 giờ sáng. Trong ảnh: Bà Phong đang đặt bánh vừa tráng xong lên lồng tre để hơ than. Ảnh: V.HOÀNG

Sau khi thành phẩm, bánh tráng sẽ được gói thêm lớp giấy và nilon để bảo quản. Ảnh: V.HOÀNG

Bài, ảnh: Văn Hoàng, Mai Quế