Rộn ràng mùa ngô Đại Lộc

Nằm cách trung tâm TP.Đà Nẵng 30Km về phía Nam, huyện Đại Lộc ngày càng được biết đến như một địa chỉ “du lịch canh nông” cho du khách tham quan du lịch và tìm mua nông sản sạch. Bất cứ mùa nào trong năm, hễ đến các vùng quê Duy Xuyên, Điện Bàn…và nhất là vùng quê Đại Lộc du khách cũng có thức quà quê như đu đủ chín, dưa hấu, dưa gang, bắp nếp (ngô nếp)… mang về tặng cho người thân hoặc dùng cho các bữa “ăn chơi” hay bữa cơm gia đình thêm dinh dưỡng, an toàn...

Một mùa bắp bãi sông nữa lại về trên vùng quê Đại Lộc. Dọc các bãi bồi ven sông Thu Bồn, Vu Gia…, đâu đâu cũng ngút ngàn một màu xanh mơn mởn của cánh đồng bắp đang “phất cờ treo trái”. Tháng Giêng, những trái bắp non còn bấm ra sữa được người dân thu hoạch vội mang về bán đầu năm để làm món bắp luộc, bắp nướng…, thơm phức và nóng hổi nhằm thưởng thức trong những ngày tiết trời đầu xuân se lạnh. 
 
Thật tình mà nói, nói đến bắp thì gần như đâu đâu cũng có bỡi hiện nay, nhờ hệ thống thủy lợi “phủ sóng”, nước tưới tiêu đầy đủ trong bốn mùa mưa nắng, nên có thể bắp tươi được bán quanh năm. Song, ngon nhất và trồng nhiều nhất vẫn là bắp nếp vùng Đại Lộc. Đặc biệt, vào mùa Xuân se lạnh, món quà quê này trở thành đặc sản với sự lựa chọn của rất nhiều du khách.

Các bậc cao niên sinh sống vùng Đại Lộc cho hay, bắp Đại Lộc thơm ngon nức tiếng là nhờ vị phù sa hằng năm của các con sông mang về bồi đắp nên bắp nếp ngon nhất là sau Tết. Bắp nếp tươi được chế biến thành các món ăn ngon, hấp dẫn như: bắp luộc, bắp nướng, chè bắp, ram bắp, bắp hạt xào với tôm hay tép khô…Song, món bắp nướng và bắp luộc là hai món phổ thông được du khách ưa chuộng nhất.

Muốn có những trái luộc hay bắp nướng thơm ngon và đầy hương vị nên chọn bắp tươi đang ngậm sữa, dân quê thường gọi là “bắp chưa qua sông” tức là bắp (không già không non) vì nếu bắp non quá khi nướng hay luộc sẽ ít hương vị, mà để già quá vỏ hạt bắp cứng  khi ăn vào sẽ thấy “xáp xạp” trong miệng, tuy có độ dẻo nhưng không ngon cũng không thơm. Nên chọn loại bắp  tươi, vừa mới bẻ là tốt nhất để thực hiện. Không nên chọn những bắp đã bẻ lâu vì nó sẽ bị mất nước và độ ngọt tự nhiên.

Với những đứa con được sinh ra từ làng quê vùng Đại Lộc quả quyết rằng, ở đâu cũng có thể trồng bắp, nhưng bắp trồng ven sông vùng Đại Lộc, Điện Bàn có vị ngọt không nơi đâu sánh bằng. Có lẽ vì vậy, cứ đến mùa bắp ven sông, nhiều người lại tìm đến nơi bán bắp luộc, bắp nướng quen thuộc nằm trên các quốc lộ, tỉnh lộ qua các xã Đại Quang, Đại Nghĩa, thị trấn Ái Nghĩa để lựa chọn cho mình những trái bắp còn đang nóng hôi hổi, rồi xuýt xoa bóc tách từng lớp lá, vừa thổi vừa thưởng thức những hạt bắp dẻo thơm và được uống bát nước bắp luộc ngòn ngọt, thơm mát hay nhìn  những trái bắp nếp nướng trên than hồng bay mùi thơm quyến rũ. Nhìn những trái bắp đã được nướng vàng  và xếp thành dãy gọn gàng trên lưới đang thấm đẫm lớp mỡ hành và gia vị vào những hạt bắp non căng mẩy đã dậy mùi thơm nức mũi khiến những người qua đường cũng bị cuốn hút.

Bắp xào mộc vùng Đại Lộc cũng được xem là một món ăn vặt được nhiều người ưa chuộng ở quê tôi. Đó là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của bùi, của hạt bắp mang nặng phù sa với vị béo của dầu ăn, cộng với sự thơm lừng đặc trưng của củ nén tạo thành một món ăn thật tuyệt vời đã từng “hớp hồn” các khách du lịch khi đặt chân đến vùng đất giàu tiềm năng du lịch Canh nông của xứ Quảng.